A

Free Web Hosting Provider - Web Hosting - E-commerce - High Speed Internet - Free Web Page

KURIKULUM

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

GARIS GARIS BESAR

PROGRAM PENDIDIKAN DAN PELATIHAN

P R O D U K T I F

DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

EDISI 1999

POLA PROGRAM PENDIDIKAN DAN PELATIHAN

BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

PROGRAM KEAHLIAN AKOMODASI PERHOTELAN

PELAKSANA JASA PARIWISATA

PELAKSANA SARANA AKOMODASI PERHOTELAN

PELAKSANA TATA BOGA

RETAIL AND WHOLE SALE TRAVEL

TOUR GUIDING

TOURISM INFORMATION SERVICE

MEETING INCENTIVE CONVERENCE EVENT

FRONT OFFICE

HOUSEKEEPING

MELAYANI PESANAN MAKANAN DAN MINUMAN

MENGOLAH MASAKAN INDONESIA

MENGOLAH MASAKAN CINA/ ASIA LAINNYA

MENGOLAH MASAKAN KONTINENTAL

MENGOLAH KUE-KUE INDONESIA

MENGOLAH KUE-KUE CONTINENTAL

MENGOLAH ANEKA ROTI

RESTAURANT DIVISION

USAHA JASA PARIWISATA

ROOM DIVISION

KEPARIWISATAAN/TOURISM DAN HOSPITALITY

TUJUAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

PROGRAM KEAHLIAN AKOMODASI PERHOTELAN

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) program keahlian Akomodasi Perhotelan sebagai bagian dari pendidikan menengah bertujuan menyiapkan siswa/ tamatan :

Memasuki lapangan kerja serta dapat mengembangkan sikap profesional dalam lingkup keahlian Pariwisata, khususnya Akomodasi Perhotelan.

Mampu memilih karir, mampu berkompetisi dan mampu mengembangkan diri dalam lingkup keahlian Pariwisata, khususnya Akomodasi Perhotelan.

Menjadi tenaga kerja tingkat menengah untuk mengisi kebutuhan dunia usaha dan industri pada saat ini maupun masa yang akan datang dalam lingkup keahlian Pariwisata, khususnya Akomodasi Perhotelan.

Menjadi warga negara yang produktif, adaptif dan kreatif.

JABATAN DAN LINGKUP PEKERJAAN

Jabatan tamatan program keahlian ini adalah Pelaksana Sarana Akomodasi Perhotelan, dengan lingkup pekerjaan :

Kantor Depan (Front Office)

Tata Graha (Housekeeping)

KOMPETENSI TAMATAN

Tamatan program keahlian Akomodasi Perhotelan dapat menampilkan diri sebagai manusia yang beriman dan bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berbudi pekerti luhur, sehat jasmani dan rohani, berkepribadian yang mantap dan mandiri serta mempunyai tanggung jawab kemasyarakatan dan kebangsaan.

Kompetensi produktif yang dimiliki tamatan program keahlian Akomodasi Perhotelan adalah seperti tercantum pada profil kompetensi tamatan berikut :

PROFIL KOMPETENSI TAMATAN

PROGRAM KEAHLIAN AKOMODASI PERHOTELAN

Kompetensi	Sub Kompetensi
A. Melaksanakan pelayanan prima (customer care) dalam berbagai bidang usaha jasa dan barang	A1. Memahami konsep-konsep Pelayanan Prima	A2. Melakukan komunikasi	A3. Melaksanakan Pelayanan Prima berdasarkan konsep A3 (attitude,attention, action)

B. Melaksanakan pembukuan (mengerjakan siklus akuntansi untuk perusahaan jasa dan barang berskala kecil)	B1. Menjelaskan bidang-bidang spesialisasi dan manfaat akuntansi	B2. Mencatat transaksi ke dalam persamaan dasar akuntansi	B3. Menyiapkan dan menganalisis bukti transaksi

	B4. Mencatat transaksi kedalam buku besar	B5. Menyusun laporan keuangan dari saldo buku besar	B6. Mencatat transaksi dalam buku jurnal umum dan posting

	B7. Mengerjakan siklus akuntansi perusahaan jasa	B8. Mencatat transaksi ke jurnal khusus dan posting	B9. Mengerjakan siklus akuntansi perusahaan jasa skala kecil

C. Menerapkan dasar-dasar kepariwisataan	C1. Memahami perkembangan Sejarah Kepariwisataan dan Undang-undang yang berlaku	C2. Menginformasikan jenis-jenis usaha jasa dan prasarana	C3. Mengidentifikasi organisasi perjalanan, akomodasi, jasa boga dalam menunjang pariwisata

	C4. Menjelaskan peranan usaha perjalanan, akomodasi, jasa boga dalam menunjang pariwisata	C5. Memahami perkembangan sejarah perhotelan	C6. Memahami prosedur pelayanan penerimaan tamu

	C7. Memahami prosedur pemesanan kamar hotel	C8. Memahami macam-macam sistem pembayaran dan currency	C9. Memahami objek-objek pembersihan dan klasifikasi sumber pengotor

	C10. Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih	C11. Melakukan pembersihan	C12. Memilih perabot, peralatan makan, minum dan hidangan serta linen pada pelayanan makanan dan minuman

	C13. Menetapkan teknik dasar melayani pesanan makanan dan minuman serta tata cara makan (etika makan) secara Ready Plate	C14. Menjelaskan peta, letak geografis, pembagian waktu DTW Nasional dan objek wisatanya	C15. Menjelaskan macam-macam perusahaan transportasi darat, laut dan udara termasuk flight code dan city code

	C16. Menginformasikan persyaratan dan prosedur pengadaan formalitas perjalanan	C17. Memahami code-code dalam tiket perjalanan serta penghitungan harga tiket domestik

D. Menerapkan dasar-dasar sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja	D1. Menerapkan sanitasi air, alat, dan ruang/tempat	D2. Menerapkan kesehatan dan kebersihan diri	D3. Menerapkan prinsip dasar hygiene makanan

	D4. Menerapkan kesehatan dan keselamatan kerja

E. Melayani tamu dikantor depan (reservation)	E1. Menjelaskan fungsi dan peranan kantor depan	E2. Melakukan pemesanan kamar	E3. Membuat laporan harian pemesanan kamar

	E4. Melakukan penerimaan tamu perorangan di Kantor Depan (Reception)	E5. Membuat laporan harian penerimaan tamu	E6. Menjelaskan bagian hubungan telepon (Telephone operator)

	E7. Melayani telepon	E8. Memberikan informasi	E9. Melayani pembayaran rekening tamu
F. Melayani barang bawaan tamu (Uniformed service / concierge )	F1. Menangani barang bawaan tamu	F2. Melakukan pelayanan barang bawaan tamu	F3. Membuat laporan harian uniformed service

G Melakukan pekerjaan Tata Graha	G1. Melakukan pembersihan dan penataan kamar tamu	G2. Membuat laporan hasil pembersihan kamar tamu	G3. Menangani linen hotel

	G4. Menangani uniform hotel	G5. Membuat laporan harian laundry

H. Mengelola usaha perhotelan	H1. Mengelola usaha hotel melati	H2. Mengelola laundry

I. Melaksanakan pekerjaan Front Office/Kantor Depan	I1. Melayani pemesanan kamar (Reservation) di Kantor Depan	I2. Melayani penerimaan tamu (Reception) di Kantor Depan	I3. Melakukan pelayanan telepon (Telephone Operator) di Kantor Depan

	I4. Melayani barang bawaan tamu (Uniformed Service/Concierge)	I5. Melayani informasi (Hotel information) di Kantor Depan)	I6. Melayani pembayaran rekening tamu (Front Office Chasier) di Kantor Depan

	I7. Mengelola usaha sarana akomodasi ditinjau dari sudut Kantor Depan	I8. Menangani pemesanan kamar VIP/Rombongan	I9. Menangani penerimaan tamu VIP/Rombongan

	I10. Menangani informasi tamu VIP/Rombongan	I11. Menangani barang bawaan tamu VIP/Rombongan	I12. Menangani pembayaran rekening tamu VIP/Rombongan

	I13. Menangani administrasi Kantor Depan	I14. Menangani promosi dan pemasaran hotel	I15. Membuat laporan Kantor Depan secara khusus

	I16. Mengelola usaha akomodasi	I17. Mengelola jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung

J. Melaksanakan pekerjaan Housekeeping/Tata Graha	J1. Melaksanakan pembersihan area umum	J2. Melaksanakan pembersihan dan penataan kamar tamu	J3. Menangani linen dan uniform hotel serta pakaian tamu

	J4. Melakukan inventory linen dan supplies	J5. Membuat laporan harian penggunaan linen dan supplies tata graha	J6. Mengelola jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung ditinjau dari sudut Tata Graha

	J7. Melakukan proses pencucian busana tamu (Guest Laundry)	J8. Membuat laporan harian produksi pencucian busana tamu (Guest Laundry)

SUSUNAN PROGRAM PENDIDIKAN DAN PELATIHAN

KEAHLIAN AKOMODASI PERHOTELAN

PROGRAM

PENDIDIKAN DAN PELATIHANJAM PEMBELAJARAN

Tk. I

Tk. II

Tk. III

PROGRAM NORMATIF

Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan

Pendidikan Agama

Bahasa dan Sastra Indonesia

Pendidikan Jasmani dan Kesehatan

Sejarah Nasional dan Sejarah Umum

80

80

80

80

80

80

80

80

80

80

32

32

32

32

32

PROGRAM ADAPTIF

Matematika

Bahasa Inggris

I P A

Komputer

Kewirausahaan

200

240

160

120

40

200

240

160

-

40

32

64

48

-

32

PROGRAM PRODUKTIF

Pelayanan Prima

Pembukuan

Kepariwisataan

Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja

Kantor Depan (Front Office)

Tata Graha (Housekeepeng)

Pengelolaan Usaha

Paket Keahlian :

Kantor Depan (Front Office)

Tata Graha (Housekeepeng)

80

80

580

100

-

-

-

-

-

-

-

-

440

440

80

-

-

-

-

-

-

-

-

1464

JUMLAH JAM PEMBELAJARAN

2000

2000

1800

Keterangan :

Waktu pembelajaran efektif per tahun untuk tingkat I dan II minimum 40 minggu dan untuk tingkat III minimum 36 minggu; jam pembelajaran per minggu maksimum 50 jam @ 45 menit.

Jam pembelajaran adalah alokasi waktu untuk pelaksanaan PBM termasuk evaluasi sumatif. Evaluasi sumatif yang dimaksud adalah tes untuk satu atau beberapa pokok bahasan dalam program normatif dan adaptif, dan tes untuk setiap pencapaian suatu kompetensi tertentu dalam program produktif.

Pelaporan administratif dan akademik kemajuan program pendidikan dan pelatihan dilakukan setiap semester atau minimal 2 kali setiap tahun pembelajaran.

Alokasi waktu pembelajaran praktek dalam program produktif minimum 70% (teori maksimum 30%).

Pengaturan waktu pembelajaran dalam bentuk jadwal mingguan dalam 1 tahun dilakukan oleh masing-masing sekolah dengan memperhatikan :

Keutuhan dan ketuntasan penguasaan kompetensi;

Kesinambungan proses pembelajaran;

Efisiensi penggunaan sumber daya pendidikan.

Paket Keahlian produktif dilaksanakan di industri atau sebagian di sekolah.

Waktu praktik kerja industri diatur sebagai berikut :

Minimum 4 bulan kerja, mengikuti minggu dan jam kerja industri;

Boleh lebih 4 bulan kerja jika kegiatan bekerja di industri memberi nilai tambah yang lebih tinggi bagi industri maupun bagi siswa yang bersangkutan;

Kegiatan di industri dapat dimulai dari tingkat I dengan catatan industri yang bersangkutan mampu memberi keterampilan dasar dan sebaiknya tidak langsung bekerja di lini produksi.

DESKRIPSI PEMBELAJARAN PROGRAM PRODUKTIF

PELAYANAN PRIMA

Tingkat I : 80 Jam Pembelajaran

NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PEMBELAJARAN
NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PENGETAHUAN	KETERAMPILAN
A.	Melaksanakan pelayanan prima (customer care) dalam berbagai bidang usaha jasa dan barang
A1.	Memahami konsep-konsep Pelayanan Prima	Pengertian pelayanan prima berdasarkan konsep A3 Pengertian umum pelanggan Pentingnya pelayanan terhadap pelanggan Harapan pelanggan	Melaksanakan pelayanan prima
A2.	Melakukan komunikasi	Sistem Komunikasi Konsep komunikasi yang relevan Jenis-jenis komunikasi Hambatan yang timbul dalam proses	Menerapkan teknik komunikasi: Mengajukan pertanyaan Menyampaikan informasi kepada satu orang atau dalam kelompok Menerima informasi dalam berkomunikasi Menggunakan sarana komunikasi (telp,fax,telex) Mendengarkan dengan baik Menjelaskan kembali kebutuhan pelanggan Menyesuaikan diri dengan perilaku pelanggan Memberikan perhatian secara penuh dan mengajukan saran kepada pelanggan
A3.	Melaksanakan Pelayanan Prima berdasarkan konsep A3 (attitude,attention, action)	Penampilan serasi Berfikir positif dalam pelayanan Sikap menghargai dalam pelayanan	Melayani pelanggan dengan berpenampilan serasi (berhias, berbusana, ekspresi wajah) Melayani pelanggan dengan berfikiran positif (tidak bersikap apriori, tidak mencari/memanfaatkan kelemahan orang lain) Melayani pelanggan dengan sikap menghargai pelanggan Sikap hormat dan ramah Tutur bahasa yang baik disertai senyum
		Pencatatan pesanan/kebutuhan pelanggan Pencatatan kebutuhan pelanggan Penegasan kembali kebutuhan pelanggan Wujud kebutuhan pelanggan Pernyataan terima kasih dengan harapan pelanggan kembali	Mencatat berdasarkan check list Mengikuti dan membaca check list Merealisasikan kebutuhan pelanggan secara cepat dan tepat waktu Mencatat identitas pelanggan Menyatakan terima kasih kepada pelanggan

PEMBUKUAN

Tingkat I : 80 Jam Pembelajaran

NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PEMBELAJARAN
NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PENGETAHUAN	KETERAMPILAN
B.	Melaksanakan pembukuan sederhana (mengerjakan siklus akuntansi untuk perusahaan jasa dan barang berskala kecil)
B1.	Menjelaskan bidang-bidang spesialisasi dan manfaat akuntansi	Pengertian akuntansi Spesialisasi dalam akuntansi Jabatan dalam bidang akuntansi Pihak-pihak yang membutuhkan informasi
B2.	Mencatat transaksi ke dalam persamaan dasar akuntansi	Pengertian tentang harta utang dan modal Bentuk persamaan dasar akuntansi Pencatatan transaksi ke dalam persamaan dasar akuntansi Penyusunan laporan keuangan	Mencatat transaksi ke dalam persamaan dasar akuntansi Menyusun laporan keuangan
B3.	Menyiapkan dan menganalisis bukti transaksi	Analisis bukti transaksi (kebenaran dan jumlah keabsahan)	Memeriksa kebenaran dan keabsahan bukti transaksi
B4.	Mencatat transaksi kedalam buku besar	Bentuk-bentuk buku besar Mekanisme debet/kredit Penomoran akuntansi buku besar	Mencatat transaksi ke dalam buku besar
B5.	Menyusun laporan keuangan dari saldo buku besar	Pengertian laporan keuangan Pengertian neraca laporan laba/rugi dan perubahan modal	Menyusun laporan keuangan
B6.	Mencatat transaksi dalam buku jurnal umum dan posting	Pengertian bentuk dan pengerjaan jurnal umum Penjelasan tentang proses posting	Mencatat transaksi dalam buku jurnal dan posting
B7.	Mengerjakan siklus akuntansi perusahaan jasa	Penyusunan neraca saldo dari akuntansi buku besar Pembuatan bukti dan jurnal penyesuaian Penyelesaian neraca lajur Penyusunan neraca laporan Pembuatan ayat jurnal penutup dan posting ke buku besar Penyusunan neraca saldo setelah penutupan dan ayat pembalikan	Menyusun neraca
B8.	Mencatat transaksi ke jurnal khusus dan posting	Pengertian dan bentuk-bentuk jurnal khusus Penjelasan tentang proses posting	Mencatat transaksi dalam jurnal khusus dan posting
B9.	Mengerjakan siklus akuntansi perusahaan jasa skala kecil	Penyusunan neraca saldo dari akun buku besar Pembuatan bukti dan jurnal penyesuaian Penyelesaian neraca lajur Penyusunan laporan keuangan Pembuatan jurnal penutupan dan posting ke buku besar Penutupan dan ayat pembalik	Menyusun laporan keuangan

KEPARIWISATAAN

Tingkat I : 580 Jam Pembelajaran

NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PEMBELAJARAN
NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PENGETAHUAN	KETERAMPILAN
C.	Menerapkan dasar-dasar kepariwisataan
C1.	Memahami perkembangan Sejarah Kepariwisataan dan Undang-undang yang berlaku	Sejarah kepariwisataan di Indonesia UU kepariwisataan	Menjelaskan sejarah perkembangan kepariwisataan di Indonesia
C2.	Menginformasikan jenis-jenis usaha jasa dan prasarana	Pengertian, fungsi dan macam perusahaan perjalanan wisata	Merumuskan pengertian Usaha Jasa Pariwisata Membedakan fungsi dan macam perusahaan perjalanan
C3.	Mengidentifikasi organisasi perjalanan, akomodasi, jasa boga dalam menunjang pariwisata	Macam, fungsi dan organisasi kepariwisataan Nasional dan Internasional	Menjelaskan organisasi Kepariwisataan Nasional dan Internasional
C4.	Menjelaskan peranan usaha perjalanan, akomodasi, jasa boga dalam menunjang pariwisata	Peranan Usaha Perjalanan Klasifikasi, fungsi dan fasilitas hotel Klasifikasi dan jenis perusahaan perjalanan dan wisata	Menginformasikan perkembangan perhotelan
C5.	Memahami perkembangan sejarah perhotelan	Sejarah hotel Klasifikasi hotel dan persyaratan Struktur organisasi dan job diskripsi Promosi dan pemasaran	Menginformasikan perkembangan perhotelan
C6.	Memahami prosedur pelayanan penerimaan tamu	Etika berkomunikasi dalam perhotelan Fasilitas hotel Prosedur penerimaan tamu	Berkomunikasi dengan tamu hotel
C7.	Memahami prosedur pemesanan kamar hotel	Sumber pemesanan kamar Prosedur pemesanan kamar Teknik bertelepon	Menginformasikan prosedur pemesanan kamar
C8.	Memahami macam-macam sistem pembayaran dan Currency	Pembayaran tunai Pembayaran dengan Credit Card, Voucher, Traveling Cheque Currency	Menginformasikan cara pembayaran dan perhitungan nilai tukar uang
C9.	Memahami objek-objek pembersihan dan klasifikasi sumber pengotor	Jenis objek pembersih (kelompok batuan, kayu, kaca, karet, metal, plastik/vinnyl, dan linen) Klasifikasi sumber pengotor (kelompok kotoran/dirt, noda/stain dan tingkat pengotoran)	Menentukan objek pembersih sesuai dengan sumber pengotor
C10	Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih	Jenis alat pembersih: Manual: ember, kain, lap, tangga, karet, kaca, sapu sikat tangan dll Machinal : Vacuum Cleaner Cleaner : Polishing machine Jenis bahan pembersih	Menentukan peralatan pembersih Memilih bahan pembersih
C11.	Melakukan pembersihan	Teknik dan prosedur pembersihan (mengelap, menyapu, mengepel dan menyikat) Teknik dan prosedur pembersihan dengan mesin (pengisap debu, pemoles lantai)	Melakukan pembersihan
C12.	Memilih perabot, peralatan makan, minum dan hidangan serta linen pada pelayanan makanan dan minuman	Sejarah pelayanan makanan dan minuman Perencanaan dan persiapan perabot, peralatan makan, minum dan hidangan, linen serta assesoris	Mengidentifikasi jenis-jenis ukuran dan bentuk perabot Menentukan ukuran dan bentuk linen Mengidentifikasi jenis-jenis perlengkapan meja makan Mengidentifikasi jenis dan ukuran serta bentuk alat makan, minum dan hidang Mengidentifikasi jenis perlengkapan meja Mengidentifikasi jenis hiasan dekorasi ruang Merancang tata ruang dekorasi ruang Mendekorasi ruangan
C13.	Menetapkan teknik dasar melayani pesanan makanan dan minuman serta tata cara makan (etika makan) secara Ready Plate	Standar profesi pramusaji Teknik dasar menata meja secara: A’la Carte Table D’hote Teknik dasar pelayanan makanan dan minuman secara Ready Plate Tata cara makan (etika makan)	Menerapkan standar profesi pramusaji Menata meja makan secara: A’la Carte Table d’hote Menata meja persiapan (side board) Mengambil pesanan dengan mencatat pada kartu pesanan Mengecek peralatan makan dan minum serta alat hidang dalam keadaan bersih dan utuh Menyajikan makanan dan minuman sesuai prosedur Mengangkat alat-alat kotor sesuai prosedur Memberikan tagihan pembayaran Menangani pembayaran dan penagihan pada waktu yang tepat sesuai prosedur Memberikan ucapan selamat pada waktu tamu pulang (greetings) Menerapkan prinsip dasar tata cara makan (etiket makan)
C14.	Menjelaskan peta, letak geografis, pembagian waktu DTW Nasional dan objek wisatanya	Peta pembagian wilayah DTW/Zone Letak geografis (peta/map) dan pembagian waktu Objek dan daya tarik wisata	Menginformasikan DTW dan daya tarik wisatanya
C15.	Menjelaskan macam-macam perusahaan transportasi darat, laut dan udara termasuk flight code dan city code	Jenis-jenis transportasi City Code dan Flight Code	Menginformasikan jenis tiket perjalanan
C16.	Menginformasikan persyaratan dan prosedur pengadaan formalitas perjalanan	Jenis-jenis dan fungsi formalitas perjalanan Prosedur dan persyaratan pengadaan formalitas perjalanan	Menginformasikan persyaratan pengadaan formalitas perjalanan
C17.	Memahami code-code dalam tiket perjalanan serta penghitungan harga tiket domestik	Jenis-jenis perjalanan Kode dan pengertian pada kolom tiket Penghitungan harga tiket perjalanan domestik	Menginformasikan jenis tiket perjalanan Menginformasikan harga tiket

SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA

Tingkat I : 100 Jam Pembelajaran

NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PEMBELAJARAN
NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PENGETAHUAN	KETERAMPILAN
D.	Menerapkan dasar-dasar sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja
D1.	Menerapkan sanitasi air, alat, ruang/tempat	Pengertian sanitasi, ruang lingkup dan peranan sanitasi Air, sumber air, syarat-syarat air, jenis air berdasarkan kesadahannya Penanganan limbah, jenis-jenis limbah, langkah-langkah penanganan limbah, pemilihan kontainer untuk limbah, cara pembuangan dan penanggulangan limbah Bahan saniter; pengertian bahan saniter, syarat-syarat bahan saniter, contoh bahan pembersih Sanitasi alat; tujuan sanitasi, macam-macam bahan sanitasi alat dapur dan hotel, prosedur sanitasi alat dapur dan hotel Sanitasi ruang/tempat, tujuan dan langkah-langkah sanitasi ruang/tempat	Membedakan air menurut kesadahannya Melakukan penanggulangan limbah Memilih bahan saniter Melakukan sanitasi alat dapur dan hotel Memilih bahan pembersih sesuai alat Melakukan sanitasi ruang/tempat
D2.	Menerapkan kesehatan dan kebersihan diri	Hygiene perorangan, penegrtian, tujuan hygiene perorangan	Menerapkan hygiene perorangan
D3.	Menerapkan prinsip dasar hygiene makanan	Kerusakan makanan: pengertian, faktor penyebab kerusakan makanan, jenis-jenis kerusakan makanan, pencegahan kerusakan makanan. Keracunan makanan: pengertian, jenis-jenis keracunan makanan, pencegahan keracunan makanan.	Mengidentifikasi kerusakan makanan. Membedakan jenis-jenis keracunan makanan.
D4.	Menerapkan kesehatan dan keselamatan kerja	Kesehatan dan penyakit akibat kerja: pengertian keselamatan kerja, pengaturan dasar keselamatan kerja, tanda-tanda keselamatan kerja. Kecelakaan kerja dan pengaruhnya: jenis kecelakaan kerja, faktor penyebab. Cara penanggulangan kecelakaan kerja.	Menerapkan kesehatan dan keselamatan kerja dalam dunia kerja.

KANTOR DEPAN (FRONT OFFICE)

Tingkat II : 440 Jam Pembelajaran

NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PEMBELAJARAN
NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PENGETAHUAN	KETERAMPILAN
E	Melayani tamu dikantor depan (Reservation)
E1	Menjelaskan fungsi dan peranan kantor depan	Penggunaan bagian hotel dan bagian kantor depan Hubungan kantor depan dengan departemen lain	Menerapkan fungsi dan peranan kantor depan
E2	Melakukan pemesanan kamar	Jenis jenis dari pemesanan kamar Media pemesanan kamar Sumber pemesanan kamar Penerimaan pemesanan kamar Prosedur pemesanan kamar	Menentukan dan mempersiapkan sarana pemesanan kamar Melaksanakan prosedur pemesanan kamar
E3	Membuat laporan harian pemesanan kamar	Daily reservation report	Membuat laporan harian pemesanan kamar Daily reservation report
E4	Melakukan penerimaan tamu perorangan di kantor depan (Reception)	Registrasi tamu: Aktivitas pra registrasi Pendataan registrasi Penggunaan peralatan penerimaan tamu secara manual dan komputerisasi Penentuan harga kamar Macam-macam sistem pembayaran tamu Jenis-jenis kamar dan lokasi kamar Mempelajari status kamar (Room Status)	Menentukan dan mempersiapkan sarana penerima tamu tiba (Check-in) Melaksanakan prosedur penerimaan tamu (C/L,C/O) Menghitung harga kamar Menangani sistem pembayaran tamu
E5	Membuat laporan harian penerimaan tamu	Daily reception report	Membuat laporan harian penerimaan tamu
E6	Menjelaskan bagian hubungan telepon (Telephone operator)	Istilah-istilah dalam telepon	Menerapkan sambungan telepon di Telephone operator
E7	Melayani telepon	Tata cara bertelepon yang baik Sistem switchboard Paging dan Wake Up - Call	Menerima dan melakukan telepon
E8	Memberikan informasi	Jenis-jenis informasi yang dibutuhkan tamu	Melayani informasi yang dibutuhkan tamu
E9	Melayani pembayaran rekening tamu	Jenis-jenis pembayaran Alat pembayaran Jenis-jenis pencatatan rekening tamu Prosedur pembayaran rekening tamu perorangan	Menentukan dan mempersiapkan sarana kasir kantor depan Melaksanakan prosedur pembayaran rekening tamu perorangan
F	Melayani barang bawaan tamu (Uniformed service / concierge )
F1	Menangani barang bawaan tamu	Tugas-tugas uniformed service Jenis barang bawaan tamu	Mengantar dan membawa barang bawaan tamu
F2	Melakukan pelayanan barang bawaan tamu	Prosedur penanganan barang bawaan tamu	Melaksanakan prosedur penanganan barang bawaan tamu
F3	Membuat laporan harian uniformed service	Daily uniformed service report	Membuat laporan harian uniformed service

TATA GRAHA/ HOUSEKEEPING

Tingkat II : 440 Jam Pembelajaran

NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PEMBELAJARAN
NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PENGETAHUAN	KETERAMPILAN
G.	Melakukan pekerjaan Tata Graha
G1.	Melakukan pembersihan dan penataan kamar tamu	Macam-macam sarana kerja pembersihan dan penataan kamar	Menentukan dan membersihkan sarana ( alat & material ) pembersih kamar tamu: Alat Pembersih (tap, tapas, glass wiper, bottle sprayer, sikat tangan) Bahan pembersih untuk kaca, furnitur, toilet dan bath tub, pengharum ruangan Kereta kerja (trolley cart) Mesin pembersih: vacum cleaner dan scrubbing brush Supplies kamar dan kamar mandi (bed linen, bath linen, stationary, toileteries, soap, shampoo, moisturiser, shoe shine, shower cap, toilet paper, dan tissue
		Status kamar dan prosedur pengecekan kamar	Memeriksa dan menentukan status kamar Vacant clean Vacant dirty Occupied clean Occupied dirty Out of order Don’t disturb House use
		Teknik membersihkan dan menata kamar tidur tamu	Membersihkan dan menata kamar tidur tamu Tidying room Stripping the bed Dusting Cleaning bath room Vacuuming
		Teknik membersihkan dan menata kamar mandi	Membersihkan kamar mandi tamu Tidying dressing area Wash basin Toilet bowl Bath tub Stocking bath room supplies Floor Final check
		Teknik membersihkan perabot kamar	Membersihkan perabot kamar lainnya: lantai/karpet kamar tidur (Vacuuming carpet/ mopping cleaning, base board)
		Macam-macam supplies kamar dan jumlahnya Tata letak supplies kamar Tata letak perabot kamar	Melengkapi dan menata supplies kamar tidur dan kamar mandi tamu: Guest amenities Guest stationary Guest information Melakukan tata letak supplies kamar (standar per kamar) Merapikan dan menata perabot kamar
G2.	Membuat laporan hasil pembersihan kamar tamu	Daily room boy/Maid report	Membuat laporan hasil pembersihan kamar
G3.	Menangani linen hotel	Macam, ukuran dan sifat bahan (linen) Sistem penyimpanan linen (FIFO) Lay out persyaratan ruang linen Hubungan kerja antar ruang linen Dasar-dasar menjahit Teknik lipatan Daily inventory report	Melakukan proses penyimpanan linen hotel Melakukan proses pendistribusian linen hotel Melakukan perbaikan linen hotel Melipat hasil proses pencucian linen Membuat laporan harian penanganan linen hotel
G4.	Menangani uniform hotel	Macam dan sifat bahan cucian Klasifikasi tingkat pengotoran (ringan,sedang dan berat) Bahan cucian dan formula pencucian	Mensortir macam dan jenis cucian Natural (katun dan silk) Synthetic (wool, polyster, dan acrylic) Memeriksa kondisi sebelum proses Memilih dan menentukan dosis bahan pencuci Air Deterjen Bleach Sour Starch Penghilang noda
		Peralatan manual dan machinal Macam noda dan cara menghilangkannya Langkah langkah dalam proses pencucian Sifat dan ketahanan bahan cucian Peralatan pelicinan manual Teknik lipatan	Mempersiapkan peralatan pencucian Mesin cuci Mesin pemeras Mesin pengering Mesin pemberi tanda Alat pelicin Trolley Membersihkan noda Tinta, karat, darah, makanan, lilin, minyak, red wine, permen karet, teh, kopi dan lipstick Melaksanakan proses pencucian dan pengeringan Melakukan proses pelicinan cucian (Strika dan pressing) Melipat hasil proses pencucian Uniform hotel
G5	Membuat laporan harian laundry	House laundry production report	Membuat laporan harian hasil produksi pencucian uniform hotel

PENGELOLAAN USAHA

Tingkat II : 80 Jam Pembelajaran

NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PEMBELAJARAN
NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PENGETAHUAN	KETERAMPILAN
H.	Mengelola usaha perhotelan
H1.	Mengelola usaha hotel melati	Membuat perencanaan pengelolaan hotel melati Modal peralatan Tenaga kerja Jenis kamar Kebutuhan bahan Harga jual Tata ruang Tipe pelayanan Menentukan tugas dan tanggungjawab setiap personil sesuai dengan struktur organisasi yang ada Mengelola usaha hotel melati	Penyusunan rencana pengelolaan usaha hotel melati Pendistribusian tugas dan tanggung jawab Pelaksanaan pengelolaan usaha hotel melati
H2	Mengelola laundry	Membuat perencanaan pengelolaan laundry ; Modal peralatan Tenaga kerja Jenis kamar Kebutuhan bahan Harga jual Tata ruang Menentukan tugas dan tanggung jawab setiap personil sesuai dengan struktur organisasi yang ada Mengelola laundry	Penyusunan rencana pengelolaan usaha laundry Pendistribusian tugas dan tanggungjawab Pelaksanaan pengelolaan usaha laundry

PAKET KEAHLIAN

Tingkat III : 1464 Jam Pelajaran

Kantor Depan/ Front Office

NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PEMBELAJARAN
NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PENGETAHUAN	KETERAMPILAN
I.	Melaksanakan pekerjaan Front Office/Kantor Depan
I1.	Melayani pemesanan kamar ( Reservation ) di Kantor Depan	Peranan dan fungsi kantor depan Teknik pemesanan kamar Teknik penjualan kamar Pelaporan tamu yang diperkirakan akan tiba (expected arrival) dan departure list	Menentukan dan mempersiapkan sarana pemesanan kamar: Jenis pemesanan kamar Media pemesanan kamar Sumber pemesanan kamar Melakukan prosedur pemesanan kamar: Penerimaan pemesanan Kamar Prosedur pemesanan Kamar Mempromosikan fasilitas hotel dan sistem pembayaran Membuat laporan exspected arrivals dan departure list
I2	Melayani penerimaan tamu ( Reception ) di Kantor Depan	Penanganan kedatangan tamu (Check in) Penanganan keberangkatan tamu (Check out) Teknik pelaporan harian penerimaan tamu	Menentukan dan mempersiapkan sarana penerimaan tamu tiba (Check in) Melaksanakan prosedur keberangkatan tamu (Check out) Membuat laporan harian penerimaan tamu
I3.	Melakukan pelayanan telepon (Telephone Operator) di Kantor Depan	Peranan dan fungsi telepon operator bagi hotel Pelayanan telepon	Memberikan informasi yang dibutuhkan tamu Melakukan pengejaan abjad dan sistem yang standar (Hotel spelling) Menerima dan melakukan sambungan telepon Mengoperasikan sistem PABX (switchboard)
I4.	Melayani barang bawaan tamu (Uniformed service/Concierge)	Peranan dan fungsi uniformed service	Melaksanakan pelayanan barang bawaan tamu sesuai jenis barang yang dibawa untuk ; Tamu tiba Tamu pindah kamar Tamu berangkat
I5	Melayani informasi (Hotel information) di Kantor Depan	Data informasi tentang fasilitas jasa dan sarana didalam dan di luar hotel	Memberikan informasi yang dibutuhkan tamu dan pengunjung hotel
I6	Melayani pembayaran rekening tamu (Front Office Chasier) di Kantor Depan	Pelayanan pembayaran	Menerima pembayaran tamu dengan mempergunakan berbagai alat pembayaran dan jenis pencatatan rekening tamu menurut prosedur pembayaran yang diinginkan tamu
I7	Mengelola usaha sarana akomodasi ditinjau dari sudut Kantor Depan	Perencanaan pengelolaan usaha sarana akomodasi Pembagian tugas dan tanggungjawab setiap personil Operasional pengelolaan sarana akomodasi Sistem promosi bidang akomodasi	Menyusun rencana pengelolaan sarana akomodasi Mendistribusikan tugas dan tanggung jawab setiap personil Melaksanakan operasional sarana akomodasi Mempromosikan sarana akomodasi
I8	Menangani pemesanan kamar VIP/Rombongan	Sumber pemesanan kamar Penerimaan pemesanan kamar Prosedur pemesanan kamar Pihak ketiga VIP/Rombongan	Melakukan penerimaan pemesanan kamar tamu khusus dari: Travel Agent Perusahaan VIP/Rombongan Airline crew
I9.	Menangani penerimaan tamu VIP/Rombongan	Macam sarana penerimaan tamu VIP/Rombongan	Menentukan dan mempersiapkan sarana (alat dan material) penerimaan tamu VIP/Rombongan
I10.	Menangani informasi tamu VIP/Rombongan	Macam sarana layanan informasi tamu VIP/Rombongan prosedur layanan informasi tamu VIP/Rombongan	Melakukan pemberian layanan informasi tamu VIP/Rombongan
I11.	Menangani barang bawaan tamu VIP/Rombongan	Macam sarana penanganan barang bawaan tamu VIP/Rombongan Prosedur penanganan barang bawaan tamu VIP/Rombongan	Melakukan penanganan barang bawaan tamu VIP/Rombongan ; Check in Check out Room change
I12.	Menangani pembayaran rekening tamu VIP/Rombongan	Macam sarana penanganan rekening tamu VIP/Rombongan Prosedur penanganan rekening tamu VIP/Rombongan	Melakukan penanganan rekening tamu VIP/Rombongan
I13.	Menangani administrasi Kantor Depan	Macam sarana penanganan administrasi Kantor Depan Prosedur penanganan administrasi di Kantor Depan	Melakukan penanganan administrasi Kantor Depan
I14.	Menangani promosi dan pemasaran hotel	Macam sarana untuk promosi dan pemasaran hotel Prosedur penanganan promosi dan pemasaran hotel Teknik pemasaran	Menentukan dan mempersiapkan sarana untuk promosi dan pemasaran hotel
I15.	Membuat laporan Kantor Depan secara khusus	Laporan Kantor Depan secara khusus	Membuat laporan Kantor Depan secara khusus
I16.	Mengelola usaha akomodasi	Membuat perencanaan pengelolaan usaha akomodasi meliputi : Perizinan Modal investasi Tenaga kerja Jenis dan jumlah kamar Kebutuhan bahan Harga jual Tipe pelayanan Struktur organisasi Menentukan tugas dan tanggungjawab seksi/personil Sistem promosi dan pemasaran Operasional Kantor Depan dan Tata Graha	Menyusun rencana pengelolaan usaha akomodasi Mendistribusikan tugas dan tanggungjawab setiap seksi/personil Menentukan dan mempersiapkan sarana untuk promosi dan pemasaran usaha akomodasi Melaksanakan operasional Kantor Depan dan Tata Graha
I17.	Mengelola jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung	Membuat perencanaan pengelolaan usaha jasa pembersihan meliputi : Modal peralatan Tenaga kerja Kebutuhan peralatan Kebutuhan bahan Harga jual Menentukan tugas dan tanggungjawab setiap personil Operasional jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung	Menyusun rencana pengelolaan jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung Mendistribusikan tugas dan tanggung jawab setiap personil Melaksanakan operasional jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung

Tata Graha/ Housekeeping

NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PEMBELAJARAN
NO.	KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	PENGETAHUAN	KETERAMPILAN
J	Melaksanakan pekerjaan Housekeeping/Tata Graha
J1.	Melaksanakan pembersihan area umum	Identifikasi area yang akan dibersihkan Sanitasi,hygiene,kesehatan dan keselamatan kerja Persiapan alat dan bahan pembersih Teknik penggunaan alat dan bahan pembersih Teknik pelaporan Istilah – istilah/terminologi hotel Pekerjaan lain yang berhubungan dengan area umum	Merencanakan kebutuhan alat dan bahan Menerapkan prinsip dasar sanitasi,hygiene,kesehatan dan keselamatan kerja Menentukan alat dan bahan pembersih Menentukan teknik pembersihan yang tepat Melaksanakan pembersihan Membuat laporan pembersihan Menggunakan istilah yang berlaku di perhotelan Melaksanakan pekerjaan lain yang berhubungan dengan tanggung jawabnya seperti: florist, gardener
J2.	Melaksanakan pembersihan dan penataan kamar tamu	Kamar tidur Identifikasi status kamar Persiapan alat dan bahan pembersih Penanganan pembersihan dan penataan kamar tamu Kamar mandi Identifikasi status kamar Persiapan alat dan bahan pembersih Teknik penggunaan alat dan bahan pembersih Teknik pelaporan	Merencanakan kebutuhan linen dan guest supplies Menentukan alat dan bahan pembersih Menentukan teknik pembersihan yang tepat Melaksanakan pembersihan Menata kamar tamu Merencanakan jumlah kebutuhan linen dan guest amenitis Menentukan alat dan bahan pembersih Menentukan teknik pembersihan yang tepat Melaksanakan pembersihan Membuat laporan pembersihan kamar tidur dan kamar mandi
J3.	Menangani linen dan uniformed hotel serta pakaian tamu	Penanganan linen hotel Identifikasi sifat bahan dan bahan pencuci Persiapan alat dan bahan pencuci Penanganan linen dengan alat dan bahan pencuci yang tepat Teknik pencucian Teknik pelicinan dan cara melipat Administrasi pencucian Pelayanan uniformed hotel (Pakaian seragam karyawan) Identifikasi sifat bahan dan bahan pencuci Persiapan alat dan bahan pencuci Penangangan linen dengan alat dan bahan pencuci yang tepat Teknik pencucian Teknik pelicinan Administrasi pencucian Penanganan pakaian tamu (Guest Laundry) Identifikasi sifat bahan dan bahan pencuci serta pemberian tanda pada cucian secara manual dan masinal Persiapan alat dan bahan pembersih Penanganan linen dengan alat dan bahan pencuci yang tepat Teknik pencucian	Merencanakan alat dan bahan pencuci yang tepat Memilah linen sesuai tingkat pengotoran Menentukan alat dan bahan pembersih yang tepat Menentukan teknik pencucian yang tepat Melaksanakan pencucian Melaksanakan pelicinan dan melipat linen hotel Membuat administrasi pencucian Merencanakan alat dan bahan pencuci yang tepat Memilah linen sesuai tingkat pengotoran Menentukan alat dan bahan pembersih yang tepat Menentukan teknik pencucian yang tepat Melaksanakan pencucian Melaksanakan pelicinan dan menggantung pakaian seragam Membuat administrasi pencucian Merencanakan alat dan bahan pencuci yang tepat Memilah cucian sesuai tingkat pengotoran dan memberi tanda Menentukan alat dan bahan pembersih yang tepat Menentukan teknik pencucian yang tepat Melaksanakan pencucian
J4.	Melakukan inventory linen dan supplies	Ketentuan parstock per item Kalkulasi pengadaan dan penggunaan linen dan supplies	Menghitung parstock linen dan supplies Melakukan inventory linen dan supplies Tata Graha bulanan dan tahunan
J5.	Membuat laporan harian penggunaan linen dan supplies tata graha	Bentuk dan cara pendataan laporan	Membuat laporan harian penggunaan linen dan supplies Tata Graha
J6.	Mengelola jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung ditinjau dari sudut tata graha	Perencanaan pengelolaan usaha jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung Pembagian tugas dan tanggungjawab setiap personil Operasional jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung	Menyusun rencana pengelolaan jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung Mendistribusikan tugas dan tanggungjawab setiap personil Melaksanakan operasional jasa pembersihan dan pemeliharaan gedung
J7.	Melakukan proses pencucian busana tamu (Guest Laundry)	Macam peralatan dan bahan pencucian Macam, sifat dan bentuk pakaian Klasifikasi tingkat pengotoran Macam sifat dan bentuk pakaian Penggunaan marking machine secara manual Bahan penghilang noda dan prosesnya Formula pencucian Penggunaan alat pelicin secara manual Teknik melipat Teknik membungkus Tarif pencucian Etika pelayanan	Menentukan dan mempersiapkan sarana kerja pencucian pakaian tamu (Guest Laundry) Mensortir macam cucian tamu Memeriksa kondisi cucian tamu Memberi tanda pada cucian tamu Membersihkan noda Melakukan proses pencucian dan pengeringan Melakukan proses pelicinan cucian (ironing, pressing) Melakukan proses pelipatan Melakukan pembungkusan Melakukan pencatatan dan pembuatan bon sementara Mendistribusikan cucian tamu
J8.	Membuat laporan harian produksi pencucian busana tamu (Guest Laundry)	Guest laundry production report	Membuat laporan harian produksi pencucian pakaian tamu (Guest Laundry)